Hoewel alle koolhydraten zijn de brandstof voor levende organismen niet allemaal verbrand in hetzelfde tempo, en niet allemaal even nuttig - althans voor mensen die willen afvallen. Bijvoorbeeld, een witte rijst glycemische index hoger dan die van honing, en daarom wordt sneller verwerkt en veroorzaakt een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel. Daarom kan honing een langzame koolhydraten dan witte rijst worden genoemd. Waarom zo? Om te begrijpen hoe om te werken aan de snelle en langzame koolhydraten moeten omgaan met hun samenstelling. De basiscomponenten van elke koolhydraten zijn zetmeel, suiker of glucose.
De afbraak van factoren
Dat is hoe snel het lichaam breekt koolhydraten is afhankelijk van de volgende factoren:
Zetmeel bestaat uit glucosemoleculen verbonden in een lineaire of vertakte keten. Amylose - zetmeel met lineaire ketens van glucosemoleculen, het lichaam is moeilijk afbreekbaar, zodat de koolhydraten die amylose bevatten, de zogenaamde langzame (of complex). Zetmeel vertakte moleculen - amylopectine, veel sneller gesplitst, omdat deze ketens zijn er tal van plaatsen waarvoor kan "vangen" de enzymen om het proces van recycling te beginnen. Daarom voedingsmiddelen die rijk zijn aan zetmeel van dit type worden aangeduid als snelle en eenvoudige koolhydraten.
Voor complexe koolhydraten omvatten, bijvoorbeeld erwten en linzen - deze voedingsmiddelen verhogen bloedsuikerspiegel
Bloedsuikerspiegel - een van de belangrijkste indicatoren van de menselijke gezondheid
slak. Aardappelen en pasta, daarentegen leidt tot een sterke stijging van bloedglucose
Glucose: De energiebron
. In het algemeen, hoe hoger de amylose in het product, hoe trager wordt verteerd.
Terugkerend naar het voorbeeld van rijst: het is bekend dat bepaalde vormen van amylose rijst bevatten meer dan andere, in de regel, de eerstgenoemde nuttiger. In het algemeen geldt zachter en kleverige rijst na bereiding wordt, hoe lager de concentratie van amylose, en hoe hoger de glycemische index. Integendeel, indien de rijst na bereiding is relatief hard en brokkelig, betekent dat het bevat veel amylose en langzaam, geleidelijk verhoogt het niveau van glucose in het bloed. Het is om deze reden, bruin, bruine rijst, artsen vinden het nuttig en aan te bevelen om de voorkeur te geven aan hem.
Zetmeel is opgebouwd uit glucose moleculen, maar er zijn verschillende soorten suiker, die kan bestaan uit koolhydraten sucrose (riet, bieten of tafel suiker), fructose (in fruit en granen), lactose (in melk), maltose (bijzonder groot de malt, maar het is opgenomen in de samenstelling en andere granen en tomaten).
Suikers in melk en andere vruchten worden langzamer geabsorbeerd, omdat zij eerst in glucose worden verwerkt door de lever. Om dezelfde reden dat ze niet leiden tot een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel
Bloedsuiker - een zeer belangrijke indicator
.
Verrassenderwijs wordt de zuivere tafelsuiker langzamer verwerkt bepaalde producten met grote hoeveelheden zetmeel zoals brood en aardappels. Dit betekent niet dat sucrose is nuttig voor de mens. Het heeft twee belangrijke redenen: ten eerste het gebruik van grote hoeveelheden sucrose leidt tot verhoogde niveaus van triglyceriden in het bloed, waardoor een verhoogd risico op ernstige hartziekte
Hart-en vaatziekten en hartaanvallen: dat elke vrouw moet weten
; Ten tweede is het zeer veel calorieën (slechts 55 gram suiker bevat 225 calorieën).
Alle zetmelen, ongeacht de vorm lineaire of vertakte ketens van glucosemoleculen bestaan uit kristallen die onoplosbaar in koud water. De meest voor de hand liggende voorbeeld: als je het in koud water aardappelen of rijst, is de structuur niet veranderen. De hoge temperatuur van zetmeel kristallen kan beginnen op te lossen. Dus, als je aan het koken zetmeelrijk voedsel, ze absorberen water en het lichaam wordt voor hen gemakkelijker te verteren. De sterkere koken van rijst, pasta of andere koolhydraatrijke voeding, hoe sneller na consumptie zal stijgen in de bloedsuikerspiegel. Als ze koel, zetmeel kan ten dele te keren naar zijn oorspronkelijke structuur. Daarom kunt u de hete aardappel koolhydraten bellen sneller dan koud, hoewel het verschil is niet zo groot als bijvoorbeeld tussen aardappelen (warm of koud), en bruine rijst.
Je waarschijnlijk al gemerkt dat soms bruin brood is hetzelfde uniform en zacht, zoals wit brood, en soms is het meer rigide en komt over heel sterk graan en / of zemelen. Dit zijn de zogenaamde volkoren brood, en ze zeker zijn langzame koolhydraten. De meeste soorten meel gebruikt tegenwoordig, in het bijzonder met betrekking tot witte bloem snel omgezet in glucose, resulterend in het niveau van glucose in het bloed toeneemt. Van deze soorten meel worden geproduceerd niet alleen een brood en, maar en veel andere producten, zoals cornflakes, popcorn, koekjes, cakes, enzovoort.
In plaats daarvan, koolhydraten-vrij en vetarm dieet - een dieet rijk aan koolhydraten slow
Deskundigen hebben lang gemerkt dat de populaire koolhydraatarme diëten meestal niet mee goede resultaten - plak ze te hard, en na het dieet, veel mensen zijn gefrustreerd en in een paar weken het herwinnen van verloren gewicht. Uiteindelijk is voorgesteld en onderzocht in verscheidene studies zogenaamde slow-koolhydraat dieet. In een dergelijke studie bij 23 mensen 30 jaar, leed aan obesitas.
De proefpersonen werden verdeeld in twee groepen. De leden van de eerste groep had om te eten niet-zetmeelrijke groenten, fruit, peulvruchten, noten en zuivel. Instructeurs adviseerde hen ook langzame koolhydraten, eiwitten en gezonde vetten te eten bij elke maaltijd, last te vullen, laat je snack als ze ervaren honger en geen calorieën tellen niet mee. Mensen in de tweede groep vasthouden aan de traditionele caloriearme diëten, de hoeveelheid koolhydraten en vetten die tot een minimum beperkt hebben gehouden. Een jaar later, het gewicht van de vakken van de eerste groep daalde met gemiddeld 7,8%, terwijl in de tweede groep was het resultaat 6,1%. Bovendien is het triglyceride niveau van de deelnemers van de eerste en tweede groep respectievelijk daalden met 37% en 19%.
