Oliezuur - een enkelvoudig onverzadigde zuur, die is gevonden in veel voedingsmiddelen van plantaardige en dierlijke oorsprong. Het behoort tot de omega-9 en geldt als een van de meest gezonde bronnen van vet in de voeding. Het wordt vaak gebruikt als een substituut voor dierlijke vetten die voornamelijk uit verzadigde vetten.
Oliezuur verlaagt totaal cholesterol, terwijl het verhogen van HDL niveaus, en het verminderen bloedspiegels van LDL (de zogenaamde "slechte" cholesterol).
Oliezuur heeft andere nuttige eigenschappen. Het vertraagt de ontwikkeling van hart-en vaatziekten en helpt bij de productie van anti-oxidanten. Oliezuur is een van de bestanddelen van de olie Lorenzo - geneesmiddel dat wordt gebruikt bij de behandeling van adrenoleukodystrofie, een zeldzame aandoening die de hersenen beïnvloedt en veroorzaakt symptomen soortgelijk aan de symptomen van multiple sclerose
Multiple sclerose - of in remissie?
. Hoewel olie Lorenzo's niet kan genezen adrenoleukodystrofie (het is ongeneeslijk beschouwd), kan het de progressie vertragen bij patiënten die nog niet hebben ontwikkeld symptomen.
Een van de belangrijkste bronnen van oliezuur olijfolie. Het wordt ook gevonden in pinda-olie, druivenpitolie, en maanzaad, evenals duindoorn en sesamolie. Oliezuur en dierlijke vetten; zoals kip en kalkoen vet bestaat uit oliezuur 37-56%, reuzel - van 44-47%. Veel oliezuur in menselijk vetweefsel.
Toepassing
In industriële oliezuur wordt veel gebruikt om het natriumzout te bereiden - het hoofdbestanddeel van vele soorten zeep. De farmaceutische producten wordt gebruikt als vulstof bij de bereiding van verschillende aerosol wordt gebruikt als emulgator en een oplosmiddel.
Oliezuur werd ook gebruikt met het doel weefselbeschadiging bepaalde soorten dieren longen - tijdens het testen van nieuwe geneesmiddelen te creëren voor de behandeling van longziekten. Bijvoorbeeld, bij schapen intraveneuze oliezuur veroorzaakt ernstige longschade en bijgevolg longoedeem. Dergelijke studies zijn zeer nuttig te vroeg geboren kinderen, waarvan de tijdige en juiste behandeling van onvolgroeide longen is vaak letterlijk een kwestie van leven en dood.
Vetzuren en hun rol in het menselijk lichaam
Fatty acid - een carbonzuur, waarvan vele zijn in dierlijke en plantaardige vetten. Ze dragen energie (geproduceerd tijdens hun verval energie) en kunststof (betrokken bij de bouw van biologische membranen die deel uitmaken van het skelet van het dier en plantencellen). Alle vetzuren zijn verdeeld in verzadigde en onverzadigde. Onverzadigde vetzuren zijn bruikbaar als betrokken bij de synthese van biologisch actieve stoffen en prostaglandinen actief betrokken is bij metabolisme
Metabolisme: De basis van het leven van alle levende wezens
.
Vetzuursynthese plaatsvindt in de lever, de darmwand, long en vetweefsel, beenmerg en andere weefsels. Vetzuren zijn onderdeel van diverse lipide: glyceriden, fosfatiden, cholesterol, wassen en anderen die actief betrokken zijn bij metabolisme.
Wat oliezuur en zijn rol in het menselijk lichaam
Oliezuur - een enkelvoudig onverzadigd vetzuur hoger, een deel van lipiden (vetten), betrokken bij de bouw van biologische membranen en grotendeels de eigenschappen van deze lipiden. Substitutie van oliezuur in biologische membraanlipiden van de andere vetzuren is drastisch verandert de biologische eigenschappen van het membraan als een permeabiliteit. De aanwezigheid van grote hoeveelheden oliezuur in het vet van de vetdepots persoon biedt stabiliteit tegen oxidatie van lipiden gedeponeerd bij matige hoeveelheden antioxidanten
Antioxidanten: de waarheid over de beruchte voordelen
.
Oliezuur - essentiële vetzuur wordt gesynthetiseerd, met name in het cytoplasma van humane levercellen. Maar in dit geval is een van de meest voorkomende vetzuren die de samenstelling van voedingsvet, en speelt dus een belangrijke rol in de menselijke voeding. Vetten met een hoog gehalte oliezuur hebben een hoge verteerbaarheid. Een geneesmiddel dat wordt gebruikt in de drug op basis van oliezuur - linetol.
In industriële oliezuur wordt gebruikt als basis voor lakken, bekledingen, lakken, vernissen en verven. Het wordt gebruikt als weekmaker in parfums en zijn zouten - als detergentia.
Oliezuur als vetzuur en de andere dient als een energiebron voor levende organismen. De energie die vrijkomt bij de oxidatie van oliezuur na splitsing van het molecuul onder invloed lipide Pancreassap
Diabetes en alvleesklier - de dingen die je moet weten
. Synthese van oliezuur wordt gekatalyseerd door specifieke enzymen (oxygenases) die in de lever en adipose weefsel.
In industriële oliezuur wordt verkregen door kristallisatie na herhaalde vertering van lipiden uit de olijfolie. Kwalitatieve en kwantitatieve bepaling van oliezuur wordt uitgevoerd door gas-vloeistofchromatografie uitgevoerd.
Betekenis van oliezuur in het menselijke dieet
In dierlijke vetten fractie oliezuur vertegenwoordigt ongeveer 35-45% van de totale vetzuren en de meeste plantaardige oliën - 20-40%. Het is rijk aan oliezuur, olijfolie (64-85%) en pinda (37-47%) olie.
Hoewel oliezuur vervangbaar in het menselijk dieet wordt beschouwd als de meest gunstige zijn inhoud dichter bij het vetgehalte in de backup rechten. Dit voorkomt de noodzaak voor grote herstructurering van de vetzuursamenstelling van de voeding lipiden en daarom zal niet optreden verspilling van middelen van het organisme, met inbegrip van energie.
Optimale toediening van oliezuur met het voedsel wordt verstrekt in overeenstemming met de formule uitgebalanceerde voeding, volgens welke een 3 van het menselijke dieet plantaardige vetten en twee moet - tweederde van dierlijke oorsprong. In dit geval zou de voeding ongeveer 40% oliezuur bevatten. Tijdens de warmtebehandeling van oliën die rijk zijn aan oliezuur, zijn ze veel minder waarschijnlijk dan andere oliën ondergaan verslechtering door oxidatie. Dit is de basis voor het gebruik bij bepaalde producten, bakken aardappelen, maïs, enzovoort en gieten blikken.
Bij de hydrogenering van plantaardige olie tot margarine vetbasis vormen van trans-oliezuur produceren. Dit isomeer, evenals oliezuur, wordt goed geabsorbeerd door het menselijk lichaam, maar in mindere mate wordt opgenomen in het vet depot. In moderne formuleringen van margarines, evenals een voldoende natuurlijke vorm trans-oliezuur, waardoor hun onvolledige absorptie.
Galina Romanenko
