Voedingsmiddelen met een hoog eiwit plantaardige en dierlijke oorsprong

De discussie over de vraag of de eiwitten van plantaardige oorsprong een volledige vervanging van eiwitten in dierlijke producten, loopt al lang. Wetenschappers gebruiken om de waarde van dergelijke categorieën eiwitten biologische waarde, eiwitverteerbaarheid, eiwitrendementscoëfficiënt en anderen beoordelen.

De belangrijkste van deze categorie is wellicht biologische waarde - een maat voor de biologische activiteit van het eiwit aangeeft welk percentage van de eiwitten in het product daadwerkelijk wordt geabsorbeerd door het lichaam. Het hoge eiwitgehalte in voedsel is niet altijd gelijk aan hun hoge biologische waarde. Door stoballnoy schaal biologische waarde van gewone voedingsmiddelen die grote hoeveelheden eiwitten bevat, wordt het als volgt geraamd:

• Egg - 93,7;
• Milk - 84.5;
• Vis - 76;
• Beef - 74,3;
• Sojabonen - 72,8;
• Figuur - 64;
• Volkoren - 64;
• Corn - 60;
• Gedroogde bonen - 58.

Het is duidelijk dat zelfs de meest waardevolle plantaardige eiwitbron - soja - eiwit voorziet het lichaam is niet zo efficiënt als zuivel of vlees.

Bovendien, een belangrijke factor die de waarde van de eiwitproducten mens beïnvloedt, is het gehalte van aminozuren. Ze zijn in proteïneprodukt levensmiddelen niet alleen in bepaalde voedingsmiddelen bevatten alle aminozuren nodig voor de mens. Zij zijn bronnen van volledige of volledige, eiwitten genoemd en omvatten vrijwel alle dierlijke eiwitbronnen. De andere Protein Foods mist één of meer aminozuren - onvolledig of defecte eiwitten, waaronder voornamelijk granen, peulvruchten, noten, groenten.

Als een persoon alleen vlees weigert kan hij volledige eiwitten uit eieren en zuivelproducten te krijgen. Maar veganisten - mensen die zijn uitgesloten van het dieet van alle dierlijke producten, om zich te voorzien van een voldoende hoeveelheid hoogwaardige eiwitten, elke dag moet je een heleboel verschillende eiwitten producten van plantaardige oorsprong te eten (vooral - op basis van soja producten), en het nemen van bepaalde supplementen Voedingssupplementen - basis indeling .

Anderzijds, vele bronnen van dierlijke eiwitten, met name - rood vlees bevatten veel vet. Voor biefstuk met een gewicht van 170 g dosis bevat meest waardevolle eiwit - ongeveer 40 g en 38 g vet, met inbegrip van - 14 g verzadigd vet. Dat - meer dan 60% van de aanbevolen dagelijkse inname van dit soort vet. Hetzelfde deel van de zalm bieden u 34 gram eiwit en 18 g vet, slechts 4 g waarvan - verzadigde vetten. Een kopje gekookte linzen 18 gram eiwit en minder dan één gram vet.

Bij de beslissing welke bronnen van eiwitten en hoeveel in uw dieet op te nemen, moet u niet alleen hun biologische waarde, maar ook vet te overwegen. Niet meer dan twee porties met een gewicht van 85 g per week - volgens vele voedingsdeskundigen, moet rood vlees (varkensvlees, rundvlees, lam) zelden en in kleine hoeveelheden worden gegeten. Van spek en worst is beter te geven - ze veel eiwitten bevatten, maar de samenstelling omvat ook een te grote hoeveelheid vet.

De beste bronnen van eiwitten zijn vis, gevogelte, eieren en zuivelproducten - ze bevatten eiwit is goed geabsorbeerd, en zijn relatief weinig verzadigde vetten. Peulvruchten, noten en zaden deskundigen op te roepen extra bronnen van eiwitten - ze zijn zeker erg nuttig, maar het moet niet volledig vervangen van hun dierlijke eiwitten.

Kanker en vitamine E

Antioxidanten, waaronder vitamine E om cellen te beschermen tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen, die kunnen bijdragen aan de ontwikkeling van tumoren. Vitamine E kan ook de vorming van carcinogene nitrosaminen, die zijn gevormd in de maag van het nitriet in het eten te remmen. Tenslotte kan het vermogen van vitamine E om het immuunsysteem te verbeteren ook voorkomen dat de ontwikkeling van kanker. Helaas studies waarin onderzoekers hebben getracht het gebruik van vitamine E te verbinden met een kans van kanker, hebben aangetoond dat in de meeste gevallen, kunnen deze vitamine moeilijk worden beschouwd als een effectieve preventieve maatregel.

Onder de deelnemers van een studie, waarbij wordt gekeken naar zeven jaar, bijna even vaak ziek met kanker en degenen die nam een ​​dagelijks 400 IE vitamine E en degenen die een placebo namen Placebo - een doeltreffend instrument voor zelf-hypnose . Deze studie omvatte mensen boven de 55 jaar oud, had een voorgeschiedenis van hart-en vaatziekten of diabetes. Vitamine E niet het risico van kanker bij vrouwen die dag namen voor 600 IU vitamine E geen vermindering

Verschillende studies hebben de relatie tussen de inname van vitamine E en het risico op prostaatkanker onderzocht. In een dergelijk onderzoek betrokken zijn 29.000 mensen; het kankerrisico ongeveer hetzelfde bij patiënten die vitamine E en placebo. Echter, rokers en mensen die roken, inname van meer dan 400 IU vitamine E per dag stoppen resulteerde in een statistisch significante (71%) vermindering van de kans op het ontwikkelen van prostaatkanker.

In een klinisch onderzoek waarbij 29.133 mannelijke rokers werd gevonden dat dagelijkse doses van 50 IE synthetische vitamine E in 5-8 jaar, verminderde het risico op prostaatkanker met 32% (in vergelijking met patiënten die een placebo).

Na ontvangst van deze veelbelovende resultaten werd besloten om een ​​onderzoek uit te voeren. Binnen het kader van de wetenschappers plan te bepalen of langdurig gebruik helpt (7-12 jaar) synthetische vitamine E (400 IU, in de vorm van dl-alfa-tocoferol), samen met selenium (200 microgram per dag) of zonder de kans op het ontwikkelen van prostaatkanker . De studie bij 35.533 gezonde mannen van 50 jaar en ouder. Het werd eerder gestopt dan gepland, toen duidelijk werd dat het nemen van vitamine E (ook in combinatie met selenium) voor 5, 5 jaar niet helpt de kans op prostaatkanker verminderen.

Waarnemingen van onderwerpen in het volgende half jaar (op dit moment, zijn ze niet ontvangen vitamine E en selenium) hebben aangetoond dat mensen die eerder werd vitamine E het risico op prostaatkanker was 17% hoger dan bij degenen die alleen placebo kregen en dit is een statistisch significant verschil. Het risico zelfs iets hoger bij mannen die selenium, maar het verschil was niet significant. De kans op het ontwikkelen van andere vormen van kanker in alle groepen patiënten waren vergelijkbaar.

Tot nu, alleen de resultaten van de studie toonden aan dat het gebruik van grote doses vitamine E (om levensmiddelenadditieven Voedingssupplementen - basis indeling En van voedsel) kunnen het risico op kanker. In deze klinische proef betrokken vrouwen onder de 65 jaar oud, en ze nam een ​​35,7 IE vitamine E per dag. In de test, was er een significante verlaging van het risico op colonkanker. Tijdens de volgende test, waarbij meer dan 1 100 duizend mensen, om deze resultaten te herhalen mislukt. Het onderzoek wordt uitgevoerd met de deelname van meer dan 18.000 postmenopauzale vrouwen niet laten zien dat vitamine E kan het risico op het ontwikkelen van borstkanker te verminderen. In een ander onderzoek werd gevonden dat langdurige inname van vitamine E (tien jaar of meer) verkleint de kans op overlijden van blaaskanker Urineblaas - structuur en functie Hoewel de kans op de ziekte blijkbaar niet verminderd.

Cognitieve afwijkingen

De hersenen verbruikt zeer grote hoeveelheid zuurstof, en in de membranen van zenuwcellen bevat veel van meervoudig onverzadigde vetzuren. Wetenschappers speculeren dat indien de neuronale schade veroorzaakt door vrije radicalen, kan uiteindelijk leiden tot cognitieve en neurodegeneratieve ziekten zoals de ziekte van Alzheimer, de voldoende inname van antioxidanten Antioxidanten: de waarheid over de beruchte voordelen   tot op zekere hoogte te beschermen tegen deze ziekten. Deze hypothese wordt bevestigd door de resultaten van de klinische proef, die werd door 341 patiënten met een matige vorm van de ziekte van Alzheimer. De patiënten namen placebo, vitamine E (DL-alfa-tocoferol, 2000 IU per dag), een monoamine oxidase remmers (selegiline), of zowel vitamine E en selegiline. Gedurende de twee jaar van observatie, hebben wetenschappers geconcludeerd dat patiënten die vitamine E en selegiline, samen of afzonderlijk door de ziekte van Alzheimer vordert langzamer dan degenen die een placebo. Deze patiënten zelden hulp nodig had om te zorgen, dat ze langer het vermogen om dagelijkse activiteiten zelfstandig uit te voeren behouden.

Een andere studie, die werd bijgewoond door mensen 65-102 jaar oud, toonde aan dat de consumptie van hoge doses vitamine E - uit de voeding of supplementen - vertraagt ​​de achteruitgang van de cognitieve functies bij ouderen. In twee andere studies echter niet aangetoond dat vitamine E de progressie van de ziekte van Alzheimer kan vertragen. Momenteel specialisten gewoonlijk niet aanbevolen vitamine E als een middel voor de preventie van cognitieve stoornissen. Tenzij dergelijke verbinding is - er meer onderzoek dat kan helpen om te begrijpen hoe vitamine E is geassocieerd met leeftijd gerelateerde stoornis van mentale functies zijn.