- Salmonella'svoedselvergiftiging - een gevaar dat kan worden voorkomen
- Behandeling en Risicofactoren
- Hoe te voorkomen
- Dracht
Salmonella voedselvergiftiging
Voedselvergiftiging: hoe om te voorkomen dat een slachtoffer van zijn eigen maag
Het kan leiden tot zowel milde ziekte en leiden tot ernstige complicaties en zelfs de dood. Hoe ze te vermijden en wat te doen als het probleem zich al heeft voorgedaan?
Enkele feiten over salmonellose
- Salmonella - een bacterie die een verscheidenheid van menselijke ziekten, zoals gastro-enteritis, tyfus, paratyfus kan veroorzaken;
- Salmonella krijgt de mens op verschillende manieren - bijvoorbeeld via gryadnye fruit, groenten en noten, water, vlees en eieren die niet voldoende warmtebehandeling hebben ondergaan;
- Salmonella'svoedselvergiftiging gewoonlijk gediagnosticeerd op basis van de resultaten van de analyse van feces
Hoe maak je een kruk passeren, zodat het niet te bederven
;
- Salmonellosis kunnen worden behandeld met antibiotica
Antibiotica - of ze je zullen helpen in de nabije toekomst?
Maar veel mensen zijn niet nodig;
- Er zijn gevallen van massale ziekten salmonellose als gevolg van schendingen van de voorwaarden van de productie en verwerking van voedsel;
- Naleving van de regels van de hygiëne, grondig wassen van groenten en fruit, kan de juiste koken drastisch het risico van salmonella te verminderen
Salmonellose - kenmerken van de ziekte
;
- Salmonella vaccins beschikbaar voor vogels en dieren; Mensen kunnen worden gevaccineerd is slechts van tyfus.
Wat is salmonella
Salmonella - een veel voorkomende naam van het geslacht van de bacterie; Salmonella is zo ongeveer 2500 soorten bacteriën. Salmonella - een staafvormige, flagellen, Gram-negatieve bacteriën die verschillende ziekten kan veroorzaken bij de mens, dieren en vogels. Ze zijn verdeeld over de hele wereld.
De meest voorkomende ziekte veroorzaakt door een salmonella - het is tyfus en gastro-enteritis (netifozny salmonellose). Infecties veroorzaakt door Salmonella of hun toxinen zijn een veel voorkomende naam - salmonellose. Over Salmonella voedselvergiftiging spreken, uiteraard, wanneer de besmetting heeft plaatsgevonden via de voeding.
Tiny Salmonella liet een belangrijke stempel op de geschiedenis van de mensheid. Na onderzoek van de beschrijvingen van de ziekte en de dood van Alexander de Grote, hebben wetenschappers gesuggereerd dat hij zijn overleden aan tyfus. De kans dat deze veronderstelling klopt, het is zeer groot - Salmonella gedijen in slechte hygiënische omstandigheden, en tijdens de oorlog, in het bijzonder - in de vierde eeuw voor Christus, de voorwaarden zeker liet veel te wensen over.
Salmonella werd eerst verkregen uit het lichaam van de varkens in 1885 - deze ontdekking behoort tot de dierenarts Theobald Smith. De naam bacterie is vernoemd naar Daniel Elmer Salmon, die een collega van Smith was. In 1896 werd afgesloten ontwikkeling van een werkwijze voor diagnose van salmonellose bij de mens. In 1899 was er de eerste bekende uitbraak van tyfus veroorzaakt door Salmonella - infectie begon te verspreiden onder Zuid-Afrika waren in de Britse soldaten. Dan 13.000 soldaten stierven als gevolg van salmonella en 8000 werden tijdens de gevechten gedood. Het eerste vaccin werd ontwikkeld in de VS; begon de invoering van de Amerikaanse soldaten in de vroege 20e eeuw.
Beroemde typhi aan toonder (de verwekker is van de bacterie Salmonella typhi) begon op het moment van Mary Mallon, beter bekend als Mary Mallon - de kok, waardoor in 1906-1907 in de VS zijn er verschillende uitbraken van tyfus geweest. Terwijl zoiets als een drager van de ziekte was onbekend, maar Mary verboden om te werken in de horeca, en naar de quarantaine. Twee jaar later werd ze vrijgelaten uit een levenslange verbod op het werken op het gebied van catering. Ondanks dit, veranderde ze haar naam weer begon te werken als kok, en, uiteindelijk, als gevolg van een nieuwe uitbraak van tyfus, die leidde tot de dood van een paar. Haar re-gestuurd naar de quarantaine, waar ze woonde voor meer dan twintig jaar, tot aan zijn dood.
Salmonella is ook gebruikt door terroristen als wapens. In 1984, producten die worden gebruikt in salades in verschillende gebieden catering Oregon, werd opzettelijk besmet met Salmonella.
Symptomen van Salmonella voedselvergiftiging
De meest voorkomende symptomen van gastro-enteritis veroorzaakt door salmonella zijn misselijkheid, braken en diarree
. Soms zijn er buikkrampen; de mogelijke aanwezigheid van bloed in ontlasting
. Symptomen verschijnen meestal binnen 48 uur na het krijgen van bacteriën in de darm
. Wanneer dergelijke symptomen zich voordoen bij een groep mensen die toegang hebben tot een enkele bron van voedsel of water hadden, heb je meer kans om te veronderstellen dat we het over voedselvergiftiging
. Hoewel het duurt meestal plaats op een zachte manier, braken en diarree kan leiden tot uitdroging en zelfs de dood
. Zelfs in de Verenigde Staten Salmonella voedselvergiftiging veroorzaakt ongeveer 500 sterfgevallen per jaar; in de minder welvarende landen, kan het cijfer veel hoger zijn
. De incidentie van salmonella is vooral hoog in landen waar op grote schaal problemen, zoals gebrek aan schoon drinkwater en slechte sanitaire voorzieningen
. Vergelijkbaar met de symptomen van gastro-enteritis kunnen micro-organismen zoals Shigella, Staphylococcus, Campylobacter, en andere bacteriën en virussen veroorzaken
.
Buiktyfus ontstaat wanneer Salmonella na penetratie in het maagdarmkanaal wordt niet vernietigd door het menselijke immuunsysteem. Ze beginnen te prolifereren in de milt, lever en andere organen en kunnen doordringen in de bloedbaan (bacteriëmie). In zeldzame gevallen, hebben patiënten geen symptomen te verhogen, maar de symptomen treden meestal binnen 21 dagen na infectie. Salmonella kan krijgen van de lever naar de galblaas, waar het zal blijven leven en zich te vermenigvuldigen; in dit geval zal de bacteriën tezamen worden vrijgegeven met menselijke faeces langdurig - tot een jaar of meer. De belangrijkste symptomen van buiktyfus hoge lichaamstemperatuur (tot 40C), overmatig zweten, ontsteking van de maag en darm en diarree. De symptomen gewoonlijk vanzelf met de tijd, maar sommige patiënten (ongeveer 3% van alle patiënten) worden dragers van salmonella.
Ongeveer de helft van de patiënten met tyfus vertraagt de hartslag (bradycardie), en ongeveer 30% van de patiënten in de borst en de buik roodachtig of roze vlekken.
Symptomen van paratyfus zijn vergelijkbaar met de symptomen van tyfus, maar meestal zijn ze minder intens en versnellen.
Salmonella mens wordt overgebracht
Salmonella is alomtegenwoordig en kan bijna alle soorten voedsel infecteren, maar een groot aantal gevallen van voedselvergiftiging zijn gekoppeld aan producten, zoals rauwe eieren, rauw vlees, verse groenten, granen, pistachenoten, tomaten en vervuild water. Een van de recente uitbraken van voedselvergiftiging deed zich voor in de zomer van 2010, toen een aantal Amerikaanse fabrikanten begonnen om eieren besmet met salmonella te leveren. Fabrikanten werden gedwongen om hun producten (meer dan 500 miljoen eieren) in te trekken. Een andere uitbraak is gekoppeld aan besmette bacteriën tonijn afkomstig uit India; het werd gebruikt voor sushi, sashimi, ceviche en andere gerechten.
Infectie kan ontstaan door contact met dierlijke uitwerpselen, of mens met voedsel tijdens de oogst of de productie. De bronnen van Salmonella kan zijn huisdieren - katten, honden, schildpadden, en de meerderheid van boerderijdieren en mensen. Sommige mensen en dieren kunnen drager zijn van salmonella - ze zijn als Mary Mallon, niet ziek zelf, maar anderen kunnen besmetten.
Soorten Salmonella die tyfus en paratyfus koorts veroorzaken, meestal verspreid door uitwerpselen van een persoon wanneer zij worden ondergedompeld in water of voedsel.
Risicofactoren
De belangrijkste risicofactor voor besmetting met Salmonella is het gebruik van voedsel vuil of water dat uitwerpselen bevat - slechts een zeer kleine hoeveelheid van de bacterie in het lichaam zijn. Infectie is ook mogelijk door het eten van bepaalde voedingsmiddelen rauwe (eieren, vlees of vis). Bij een bezoek aan de derde wereld landen is niet aan te raden om kraanwater te drinken, en gebruik het voor het tandenpoetsen - het zal helpen om het risico van besmetting aanzienlijk verminderen (ijs van vervuilde water is ook niet veilig - Salmonella veilig overleven bij lage temperaturen, dus drankjes met ijs in het onbekende voor u de catering Ook beter te vermijden). Tot slot moeten we in gedachten houden dat mensen met een verzwakt immuunsysteem zijn meer vatbaar voor andere salmonella voedselvergiftiging.
Hoe Salmonella ziekte veroorzaakt in mensen
Er wordt aangenomen dat de ontwikkeling van de infectie in het lichaam nodig heeft om 1.000.000-1000000000 bacteriën; Sommige wetenschappers geloven dat volstaat een veel kleiner aantal bacteriën infecteren. Wat het meeste van de beschikbare gegevens blijkt dat besmet voedsel en water, salmonella in zeer grote hoeveelheden - genoeg om de ziekte te ontwikkelen. Hoewel maagsap kan vernietigen deel doordringen in het spijsverteringskanaal bacteriën (en soms - allemaal) meestal nog sommige bacteriën dringen in de darm, worden ze toegevoegd aan de cellen waaruit de schaal en dringen in hen. Salmonella geproduceerde gifstoffen (enterotoxine en cytotoxine) kunnen beschadigen en vernietigen van de cellen die de directe oorzaak van diarree worden.
Sommige soorten Salmonella kan overleven in de cellen van het immuunsysteem en in de bloedbaan, waardoor een bloedvergiftiging (bacteriëmie). Andere soorten van Salmonella kan de galblaas binnen te vallen, waardoor een persoon een vaste drager van de bacterie. In dit geval, salmonella aanwezig in humane feces zijn, waardoor ze potentieel gevaarlijk voor gezonde mensen.